牛奶,人體的“白色血液”
摘要: 牛奶被譽為人體的“白色血液”,富含礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀,是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當。新鮮安全這樣挑聞味道。新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶有乳香
牛奶被譽為人體的“白色血液”,富含礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀,是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當。
新鮮安全這樣挑
聞味道。新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶有乳香味,如果有酸味、魚腥味、臭味則已經(jīng)變質(zhì)。
看包裝。購買時要觀察是否有脹包現(xiàn)象,奶液是否是均勻的乳濁液,如上層出現(xiàn)清液,下層呈豆腐腦狀,則說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了。
品嘗。新鮮的牛奶微甜,香氣不濃烈。如果有苦味或酸味,說明原料奶質(zhì)量差;如果有濃香或味道很甜,則說明加入了香精或增味劑。
加熱。如果牛奶在未沸騰時就出現(xiàn)分層或凝聚現(xiàn)象,說明微生物超標。
試驗。把牛奶倒入干凈的玻璃杯,幾分鐘后倒出。如果杯壁上出現(xiàn)均勻的、薄薄的掛杯,是正?,F(xiàn)象;如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊,說明原料奶質(zhì)量不好。
科學儲存這樣做
牛奶如果受到燈光、日光照射,維生素會遭破壞,芳香也會喪失。牛奶應(yīng)放置在陰涼處,最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原來的瓶子,而應(yīng)蓋好杯蓋,冷藏保存。
貼心小叮嚀
有機奶口感爽滑,安全性高,抗生素、農(nóng)藥殘留少,但其營養(yǎng)成分并不比普通牛奶多。
高價的盒裝奶不一定比袋裝奶品質(zhì)好。盒裝奶的價格中包含了包裝、廣告等多方面費用。
巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時;屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天;枕袋裝牛奶可常溫保存40天;方盒裝牛奶可常溫保存8個月。
通過人為添加方式強化鈣的高鈣奶,其營養(yǎng)價值是否如宣傳所說,尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高,再添加鈣意義不大。相反,外加鈣太多會導致蛋白質(zhì)沉淀,影響牛奶口感,而且外加鈣的吸收率可能并不高。
含乳飲料不能代替牛奶。含乳飲料中只有一部分是牛奶,其余主要是水,其營養(yǎng)價值與牛奶不能相提并論。一些含乳飲料的包裝上寫有“活性奶”等字樣,購買時需仔細辨別。
乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶,否則容易出現(xiàn)腹部不適或腹瀉??梢韵瘸孕┨妓衔锔叩氖澄镌俸扰D?。
(本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》)
責任編輯:yjh
(原標題:人民網(wǎng))
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