首批中央廚房推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 包括建設(shè)要求、運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范

本報(bào)北京7月8日電（記者 林麗鸝）記者從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）獲悉：由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近日獲批發(fā)布，10月1日起實(shí)施。這是首批中央廚房國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國(guó)中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。

中央廚房作為農(nóng)產(chǎn)品精深加工和餐飲食品工業(yè)化一二三產(chǎn)深度融合的重要一環(huán)，受到高度重視。2021年4月，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式發(fā)布，其中明確提出，“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過(guò)建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理”；2023年，中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”。

這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作為落實(shí)反食品浪費(fèi)法的重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi)，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。