劉慧

曾聽(tīng)說(shuō)這樣一件趣事：有兩個(gè)人想吃燴面，居然開(kāi)車(chē)跑了兩個(gè)多小時(shí)的高速，來(lái)了場(chǎng)想吃就吃的任性之行，從駐馬店到省會(huì)鄭州就為了吃一碗燴面。

燴面，是河南省傳統(tǒng)美食，也是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的美食，以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類(lèi)似寬面條，以味道鮮美、湯好面筋、營(yíng)養(yǎng)豐富享譽(yù)中原、遍及全國(guó)。燴面的種類(lèi)有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等類(lèi)型，是河南三大小吃之一。燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、紅薯粉條、鵪鶉蛋、黃花菜、黑木耳等，再加香菜、蔥花、羊油辣子、糖蒜等點(diǎn)綴，一碗帶有羊肉片的燴面就可以美美地入口了。

作為一名地道的河南人，燴面、刀削面、撈面條等面食都是我的鐘愛(ài)和情感寄托?？刹皇锹?，那筋道的面、誘人的湯、香美的滋味，總是讓人魂?duì)繅?mèng)繞、欲罷不能。坐在一家燴面館里，點(diǎn)上一大碗燴面，淋上醋，放上辣椒油，再就著大蒜，連湯帶面一起下肚，吃得酣暢淋漓、汗流浹背，連額頭沁出的汗珠都裹著滿(mǎn)足和幸福，那感覺(jué)真叫一個(gè)爽。

曾不止聽(tīng)一個(gè)人說(shuō)過(guò)，吃燴面上癮。若是幾天不來(lái)上一碗燴面，感覺(jué)所有的飯菜都索然無(wú)味，肚里的饞蟲(chóng)翻騰得你坐臥不安。這個(gè)時(shí)候，必要去尋得一家燴面館解解饞、過(guò)把癮，用一碗香噴噴的燴面安撫腹中那份對(duì)美食難以言表的渴盼和期許。

有段時(shí)間，我和家人吃中了城郊一家燴面，面筋道，湯白如牛乳，味道不錯(cuò)。這家飯店也就成了我們喂食饞蟲(chóng)的打卡地，隔三岔五就會(huì)去一次。小城不大，但是要想把所有門(mén)店的美食都品嘗一下，那也是心有余而力不足的，人至中年，身體已不允許大魚(yú)大肉地海吃海喝了，即使是燴面，也因?yàn)檠潜会t(yī)生建議不要多吃，偶爾吃一次還是可行的。我也曾嘗試換些其他美食代替它，如饸饹面、拉面、刀削面、牛雜面等，但是吃來(lái)吃去、換來(lái)?yè)Q去，最后還得是一碗燴面搞定味蕾，降伏食欲。不同的是，現(xiàn)在不再單吃某一家的燴面了，而是換著地方吃，尋著不同的口味吃，這樣也能感受不同的做法和味道。前幾天，在街邊看到一家熗鍋燴面，去吃了一碗，味道不錯(cuò)，又接著去了幾次。然后再換地方，又尋到了一家，也是熗鍋燴面，里面環(huán)境不錯(cuò)，服務(wù)也很周到，地方相中了，燴面一品嘗，地道。就是這家的燴面價(jià)格比其他家貴了好幾塊錢(qián)，想著一分價(jià)錢(qián)一分貨，貴就貴點(diǎn)兒吧，誰(shuí)讓自己就好這口呢！

作為吃貨，我想自己還不夠格，最多算是個(gè)好吃嘴，身體只許你清淡，你卻偏偏離不開(kāi)燴面。我也曾嘗試親自動(dòng)手做，用油、堿面什么的，最終勉強(qiáng)算成功，但是因?yàn)榕淞喜蝗?，吃起?lái)只能算是厚面片。現(xiàn)在，市場(chǎng)上賣(mài)的既有現(xiàn)成的燴面片，還有配料，做起來(lái)省時(shí)又省事兒，這讓燴面更貼近生活了。女兒在外地上學(xué)，也看到過(guò)當(dāng)?shù)亟质猩蠏熘?ldquo;正宗河南燴面”招牌的門(mén)店，這讓想吃燴面的人在異鄉(xiāng)也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。每次放假回來(lái)，女兒都得先去吃碗燴面才行，仿佛這才是家的味道、故鄉(xiāng)的味道。女兒說(shuō)，在外地，河南燴面很出名，如果帶同學(xué)到河南游玩，吃燴面肯定是必選項(xiàng)目。

這是我的燴面情結(jié)，其實(shí)燴面早已超越了個(gè)人情結(jié)的范疇，成為河南人刻在骨子里的印記。它或是漂泊時(shí)的鄉(xiāng)愁，或是相聚時(shí)的歡愉，抑或是歲月長(zhǎng)河里永不褪色的一段溫情，讓你想念、常念，讓你無(wú)論走到哪里，只要一碗燴面下肚，仿佛瞬間就擁有了美好生活的底氣。