燴面情結(jié)
摘要:有段時間,我和家人吃中了城郊一家燴面,面筋道,湯白如牛乳,味道不錯。女兒說,在外地,河南燴面很出名,如果帶同學(xué)到河南游玩,吃燴面肯定是必選項(xiàng)目。這是我的燴面情結(jié),其實(shí)燴面早已超越了個人情結(jié)的范疇,成為河南人刻在骨子里的印記。
劉慧
曾聽說這樣一件趣事:有兩個人想吃燴面,居然開車跑了兩個多小時的高速,來了場想吃就吃的任性之行,從駐馬店到省會鄭州就為了吃一碗燴面。
燴面,是河南省傳統(tǒng)美食,也是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的美食,以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,類似寬面條,以味道鮮美、湯好面筋、營養(yǎng)豐富享譽(yù)中原、遍及全國。燴面的種類有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等類型,是河南三大小吃之一。燴面的精華全在于湯,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,下七八味中藥,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。下面時,鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,輔料以海帶絲、豆腐絲、紅薯粉條、鵪鶉蛋、黃花菜、黑木耳等,再加香菜、蔥花、羊油辣子、糖蒜等點(diǎn)綴,一碗帶有羊肉片的燴面就可以美美地入口了。
作為一名地道的河南人,燴面、刀削面、撈面條等面食都是我的鐘愛和情感寄托??刹皇锹?,那筋道的面、誘人的湯、香美的滋味,總是讓人魂?duì)繅衾@、欲罷不能。坐在一家燴面館里,點(diǎn)上一大碗燴面,淋上醋,放上辣椒油,再就著大蒜,連湯帶面一起下肚,吃得酣暢淋漓、汗流浹背,連額頭沁出的汗珠都裹著滿足和幸福,那感覺真叫一個爽。
曾不止聽一個人說過,吃燴面上癮。若是幾天不來上一碗燴面,感覺所有的飯菜都索然無味,肚里的饞蟲翻騰得你坐臥不安。這個時候,必要去尋得一家燴面館解解饞、過把癮,用一碗香噴噴的燴面安撫腹中那份對美食難以言表的渴盼和期許。
有段時間,我和家人吃中了城郊一家燴面,面筋道,湯白如牛乳,味道不錯。這家飯店也就成了我們喂食饞蟲的打卡地,隔三岔五就會去一次。小城不大,但是要想把所有門店的美食都品嘗一下,那也是心有余而力不足的,人至中年,身體已不允許大魚大肉地海吃海喝了,即使是燴面,也因?yàn)檠潜会t(yī)生建議不要多吃,偶爾吃一次還是可行的。我也曾嘗試換些其他美食代替它,如饸饹面、拉面、刀削面、牛雜面等,但是吃來吃去、換來換去,最后還得是一碗燴面搞定味蕾,降伏食欲。不同的是,現(xiàn)在不再單吃某一家的燴面了,而是換著地方吃,尋著不同的口味吃,這樣也能感受不同的做法和味道。前幾天,在街邊看到一家熗鍋燴面,去吃了一碗,味道不錯,又接著去了幾次。然后再換地方,又尋到了一家,也是熗鍋燴面,里面環(huán)境不錯,服務(wù)也很周到,地方相中了,燴面一品嘗,地道。就是這家的燴面價格比其他家貴了好幾塊錢,想著一分價錢一分貨,貴就貴點(diǎn)兒吧,誰讓自己就好這口呢!
作為吃貨,我想自己還不夠格,最多算是個好吃嘴,身體只許你清淡,你卻偏偏離不開燴面。我也曾嘗試親自動手做,用油、堿面什么的,最終勉強(qiáng)算成功,但是因?yàn)榕淞喜蝗云饋碇荒芩闶呛衩嫫,F(xiàn)在,市場上賣的既有現(xiàn)成的燴面片,還有配料,做起來省時又省事兒,這讓燴面更貼近生活了。女兒在外地上學(xué),也看到過當(dāng)?shù)亟质猩蠏熘?ldquo;正宗河南燴面”招牌的門店,這讓想吃燴面的人在異鄉(xiāng)也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。每次放假回來,女兒都得先去吃碗燴面才行,仿佛這才是家的味道、故鄉(xiāng)的味道。女兒說,在外地,河南燴面很出名,如果帶同學(xué)到河南游玩,吃燴面肯定是必選項(xiàng)目。
這是我的燴面情結(jié),其實(shí)燴面早已超越了個人情結(jié)的范疇,成為河南人刻在骨子里的印記。它或是漂泊時的鄉(xiāng)愁,或是相聚時的歡愉,抑或是歲月長河里永不褪色的一段溫情,讓你想念、常念,讓你無論走到哪里,只要一碗燴面下肚,仿佛瞬間就擁有了美好生活的底氣。
責(zé)任編輯:楊姍姍
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