記者 劉金霞 張新理

12月的駐馬店，寒風(fēng)裹挾著濃濃的市井“煙火氣”。在市區(qū)京都飯店門口，29元一條的紅燒大鯉魚剛澆上熱油，2元一個(gè)的芝麻葉牛肉包子冒著熱氣，1元一個(gè)的高爐小燒餅轉(zhuǎn)眼售罄。“以前覺得‘老字號(hào)’食品高不可攀，現(xiàn)在隨便買。”手里拿著剛買的熱包子，市民王先生笑著說。這熱氣騰騰的場景，是駐馬店餐飲行業(yè)從“寒冬”突圍的生動(dòng)寫照，而這場溫暖蛻變的背后，站著一位身兼三重身份的“破局者”——駐馬店市人大代表、市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、京都實(shí)業(yè)董事長馬鷹。

人大代表馬鷹面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，帶著餐飲行業(yè)人走出了一條守正創(chuàng)新、抱團(tuán)取暖、為民賦能的新生之路。（資料圖片）

受多種因素影響，餐飲行業(yè)遭遇困局，馬鷹以企業(yè)家的銳度破局、行業(yè)領(lǐng)航者的擔(dān)當(dāng)聚力、人大代表的履職初心，帶著這座城市的餐飲人，走出了一條守正創(chuàng)新、抱團(tuán)取暖、為民賦能的新生之路。

企業(yè)掌舵人：“出攤”外擺 為餐飲行業(yè)撕開突圍口子

作為一家五代傳承的河南老字號(hào)餐飲企業(yè)傳承人，馬鷹始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新。為適應(yīng)市場變化，他不斷調(diào)整營銷模式，以應(yīng)對(duì)不斷變化的市場需求和競爭環(huán)境。當(dāng)他看到餐飲協(xié)會(huì)多家會(huì)員飯店生存艱難時(shí)，果斷帶頭按下轉(zhuǎn)型“快進(jìn)鍵”，將原本只是“補(bǔ)充項(xiàng)”的外賣外擺升級(jí)為撬動(dòng)餐飲增長的“主力軍”。

馬鷹把人大代表履職的“民情賬本”變成創(chuàng)新靈感庫，28次走訪社區(qū)、17次蹲點(diǎn)傾聽民意：想在家里吃大廚做的美食、想要健康輕食、希望吃到兒時(shí)味道的訴求，都被他一一落實(shí)。馬鷹從門店銷售的菜品中篩選出適合家庭餐桌消費(fèi)的鹵味、主食、涼菜等，陳列在飯店門口，這些美食均由飯店大廚匠心制作，不僅品質(zhì)和口感有保障，而且價(jià)格實(shí)惠親民。一時(shí)間，京都飯店的外擺攤位成了附近居民的“美食打卡地”。

龍頭先行，行業(yè)跟進(jìn)。市區(qū)天龍、愛克、建苑、驛都等本地餐飲企業(yè)紛紛放下身段跟進(jìn)外擺業(yè)務(wù)，不僅穩(wěn)住了企業(yè)經(jīng)營基本盤，還向行業(yè)證明傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過模式創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型突圍的可行性，為低迷的餐飲行業(yè)注入“老企業(yè)也能玩新花樣”的信心，為消費(fèi)者帶來方便和實(shí)惠，更為城市增添了獨(dú)特的“煙火氣”。

行業(yè)領(lǐng)航者：抱團(tuán)取暖 把“單打獨(dú)斗”變成“攥指成拳”

“餐飲行業(yè)不是零和博弈，單打獨(dú)斗抵不過市場風(fēng)浪，抱團(tuán)經(jīng)營才能走得更遠(yuǎn)。”馬鷹常把這句話掛在嘴邊。作為市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長，馬鷹決心打破壁壘，讓行業(yè)從“窩里斗”變成“齊步走”。

走出去取經(jīng)。近年來，馬鷹組織會(huì)員企業(yè)開啟“研學(xué)之路”：去信陽學(xué)習(xí)南灣魚、固始鵝塊的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營模式，摸清如何將地域食材做成特色餐飲品牌；到平頂山拆解連鎖餐飲的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理，為中小餐館整理出可復(fù)制的降本增效手冊(cè)；赴四川瀘州借鑒川菜“傳統(tǒng)工藝+文化IP”的融合之道，尋找餐飲與文旅結(jié)合的可能。

搭平臺(tái)賦能。馬鷹深刻認(rèn)識(shí)到抱團(tuán)發(fā)展才是破解行業(yè)困局的關(guān)鍵，他帶頭摒棄“同行是冤家”的陳舊思維，牽頭制訂《駐馬店餐飲行業(yè)自律公約》，規(guī)范市場競爭秩序，維護(hù)行業(yè)整體利益。搭建人才共享平臺(tái)，推行廚師、服務(wù)員“錯(cuò)峰借調(diào)”經(jīng)驗(yàn)做法，解決了中小餐館節(jié)假日用工荒的痛點(diǎn)。他連續(xù)兩年在駐馬店市人民代表大會(huì)上提出打造“天中菜”品牌的建議，推動(dòng)政府出臺(tái)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方案。

　群眾的代言人：履職為民 讓餐飲行業(yè)發(fā)展帶著民生溫度

“當(dāng)選人大代表，我不能只盯著餐飲行業(yè)發(fā)展，更要把群眾的急難愁盼放在心上。”馬鷹的履職筆記本上，記滿了看似“雞毛蒜皮”的小事，卻件件連著群眾民生冷暖。

有群眾反映，市中醫(yī)院附近存在停車難問題，馬鷹通過實(shí)地走訪后向有關(guān)部門提交關(guān)于在市中醫(yī)院附近建設(shè)停車場的建議，如今項(xiàng)目已順利立項(xiàng)。了解到市區(qū)餐飲中小微企業(yè)融資難、貸款貴的困境，馬鷹借助人大代表身份多次向相關(guān)部門發(fā)聲，呼吁金融部門加大信貸支持力度，最終推動(dòng)相關(guān)部門出臺(tái)貼息政策，20多家餐飲企業(yè)拿到銀行的“救命錢”。

從解決醫(yī)院附近停車難到助力優(yōu)化營商環(huán)境，從幫扶餐飲企業(yè)融資到提升營業(yè)額，馬鷹人大代表的履職始終帶著“泥土氣”。2024年，他牽頭舉辦駐馬店首屆“京都伏羊節(jié)”，既傳承了“伏天吃羊”的民俗，又帶動(dòng)周邊農(nóng)戶賣出5000多只羊。京都飯店的外擺攤位，不僅讓市民吃到美食，還吸引漯河、平頂山等周邊城市餐飲同行前來“取經(jīng)”。

　破冰前行：天中味道飄揚(yáng)的是“煙火氣”與人間溫情

在馬鷹的推動(dòng)下，如今市區(qū)的餐飲行業(yè)早已褪去“寒冬”的蕭瑟，煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。

——京都飯店的外擺攤位成了“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，每天傍晚排起長隊(duì)，老味道里飄著市井溫情。

——喜盈門超市的貨架上，本地餐飲企業(yè)的半成品食材包供不應(yīng)求，“10分鐘做一桌天中菜”成為新潮流。

——伏羊節(jié)、美食節(jié)熱度不減，外地游客專門驅(qū)車而來，只為嘗一口地道的駐馬店味道。

——“抱團(tuán)發(fā)展”的模式被廣泛認(rèn)可，周邊城市紛紛借鑒，駐馬店餐飲的影響力持續(xù)擴(kuò)大。

這些變化的背后，是馬鷹用三重身份書寫的履職答卷：作為企業(yè)家，他敢闖敢試，為企業(yè)探路；作為行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長，他搭臺(tái)聚力，讓“1+1＞2”；作為人大代表，他扎根群眾，積極履職，讓餐飲企業(yè)發(fā)展更有溫度。這便是一位“破局者”的初心。馬鷹用自己的敏銳度與人大代表履職擔(dān)當(dāng)，照亮餐飲行業(yè)的突圍之路，用餐飲行業(yè)的復(fù)蘇與溫暖，回應(yīng)一座城的民生期盼。