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記者 劉金霞 張新理

12月的駐馬店，寒風(fēng)裹挾著濃濃的市井“煙火氣”。在市區(qū)京都飯店門口，29元一條的紅燒大鯉魚剛澆上熱油，2元一個的芝麻葉牛肉包子冒著熱氣，1元一個的高爐小燒餅轉(zhuǎn)眼售罄……這熱氣騰騰的場景，是駐馬店餐飲行業(yè)從“寒冬”突圍的生動寫照，而這場溫暖蝶變的背后，站著一位身兼三重身份的“破局者”——駐馬店市人大代表、市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長、京都實業(yè)董事長馬鷹。

 企業(yè)掌舵人 為餐飲行業(yè)撕開突圍口子

作為一家五代傳承的河南老字號餐飲企業(yè)傳承人，馬鷹始終堅持守正創(chuàng)新。當(dāng)他看到餐飲協(xié)會多家會員飯店生存艱難時，果斷帶頭按下轉(zhuǎn)型“快進(jìn)鍵”，將原本只是“補(bǔ)充項”的外賣外擺升級為撬動餐飲增長的“主力軍”。

馬鷹從門店銷售的菜品中篩選出適合家庭餐桌消費(fèi)的鹵味、主食、涼菜，陳列在飯店門口。這些美食均由飯店大廚匠心制作，品質(zhì)和口感有保障，價格實惠親民。一時間，京都飯店的外擺攤位成了附近居民的“美食打卡地”。

龍頭先行，行業(yè)跟進(jìn)。市區(qū)天龍、愛克、建苑、驛都等本地餐飲企業(yè)紛紛放下身段跟進(jìn)外擺業(yè)務(wù)，不僅穩(wěn)住了企業(yè)經(jīng)營基本盤，還向行業(yè)證明傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過模式創(chuàng)新實現(xiàn)轉(zhuǎn)型突圍的可行性。

行業(yè)領(lǐng)航者 把“單打獨(dú)斗”變成“攥指成拳”

“餐飲行業(yè)不是零和博弈，單打獨(dú)斗抵不過市場風(fēng)浪，抱團(tuán)經(jīng)營才能走得更遠(yuǎn)。”馬鷹常把這句話掛在嘴邊。作為市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長，馬鷹決心打破壁壘，讓行業(yè)從“窩里斗”變成“齊步走”。

走出去取經(jīng)。近年來，馬鷹組織會員企業(yè)開啟“研學(xué)之路”：去信陽學(xué)習(xí)南灣魚、固始鵝塊的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營模式；到平頂山拆解連鎖餐飲的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理，為中小餐館整理出可復(fù)制的降本增效手冊；赴四川瀘州借鑒川菜“傳統(tǒng)工藝+文化IP”的融合之道，尋找餐飲與文旅結(jié)合的可能。

搭平臺賦能。馬鷹深刻認(rèn)識到抱團(tuán)發(fā)展才是破解行業(yè)困局的關(guān)鍵，他帶頭摒棄“同行是冤家”的陳舊思維，牽頭制訂《駐馬店餐飲行業(yè)自律公約》，規(guī)范市場競爭秩序，維護(hù)行業(yè)整體利益。

群眾代言人 讓餐飲行業(yè)發(fā)展帶著民生溫度

“當(dāng)選人大代表，我不能只盯著餐飲行業(yè)發(fā)展，更要把群眾的急難愁盼放在心上。”馬鷹的履職筆記本上，記滿了看似“雞毛蒜皮”的小事，件件連著群眾民生冷暖。

有群眾反映，市中醫(yī)院附近存在停車難問題，馬鷹通過實地走訪后向有關(guān)部門提交關(guān)于在市中醫(yī)院附近建設(shè)停車場的建議，如今項目已順利立項。了解到市區(qū)餐飲中小微企業(yè)融資難、貸款貴的困境，馬鷹借助人大代表身份多次向相關(guān)部門發(fā)聲，呼吁金融部門加大信貸支持力度，最終推動相關(guān)部門出臺貼息政策，20多家餐飲企業(yè)拿到銀行的“救命錢”。

在馬鷹的推動下，如今市區(qū)餐飲行業(yè)煥發(fā)蓬勃生機(jī)：京都飯店的外擺攤位成了“網(wǎng)紅打卡點”，每天傍晚排起長隊，老味道里飄著市井溫情；喜盈門超市的貨架上，本地餐飲企業(yè)的半成品食材包供不應(yīng)求，“10分鐘做一桌天中菜”成為新潮流；伏羊節(jié)、美食節(jié)熱度不減，外地游客專門驅(qū)車而來，只為嘗一口地道的駐馬店味道；“抱團(tuán)發(fā)展”的模式被廣泛認(rèn)可，周邊城市紛紛借鑒，駐馬店餐飲的影響力持續(xù)擴(kuò)大。

這些變化的背后，是馬鷹用三重身份書寫的履職答卷：作為企業(yè)家，他敢闖敢試，為企業(yè)探路；作為行業(yè)協(xié)會會長，他搭臺聚力，讓“1+1＞2”；作為人大代表，他扎根群眾，積極履職，讓餐飲企業(yè)發(fā)展更有溫度。

人大代表馬鷹（左四）面對風(fēng)險挑戰(zhàn)，帶著餐飲行業(yè)人走出一條守正創(chuàng)新、抱團(tuán)取暖、為民賦能的新生之路。